色の違い

こんばんは
たねやの嫁です

冬自慢の切干を作って気づいたのですが、SC1-126より色が少し黄色くなっている。
同じ日に同じだけ天日干ししているので、湿度や気温などの差はほとんどないのですが・・・。

調べると、糖質とアミノ酸の化学反応（メイラード反応）で変色するとのこと。
冬自慢は、SC1-126に比べ、煮物にして比較した場合、甘みがあるように思えたので、糖質が多いと、メイラード反応が強く出るのかな？？？。

料理してみて、違いも確認してみよっと〜。
切干大根奥深いです。

蒸し切干だと香りが変わるというのも書いてあったので、ためしてみたいかも〜。
時間がいくらあっても足りないよ〜（;´д｀）